Stirnienos galinis kumpis su kaulu
Stirnienos galinis kumpis – tai viena didžiausių ir vertingiausių stirnienos dalių, esanti užpakalinėje kojoje. Ši mėsa yra natūraliai liesa, tvirtesnės tekstūros ir turinti smulkesnę raumenų struktūrą nei didesnių elnių mėsa. Stirniena pasižymi švelnesniu skoniu nei elniena, tačiau turi intensyvesnį laukinės gamtos aromatą.
— KAIP GAMINTI
Stirnienos galinis kumpis yra liesa ir standesnės tekstūros mėsa, todėl ruošiant svarbu išlaikyti jos minkštumą ir sultingumą. Dėl natūralaus liesumo jis netoleruoja per aukštos temperatūros ir greito kepimo, todėl geriausi rezultatai pasiekiami lėtu kepimu ar troškinimu žemoje temperatūroje. Kaulas praturtina skonį ir padeda mėsai išlaikyti drėgmę, todėl kepant nereikėtų jo pašalinti. Prieš gaminimą naudinga mėsą pamarinuoti arba brandinti, kad ji suminkštėtų ir būtų dar aromatingesnė. Kepant ar troškinant svarbu neperdžiovinti – idealiausia gaminti uždengtame inde su skysčiu arba periodiškai palaistyti, kad mėsa išliktų sultinga. Po gaminimo būtina leisti mėsai “pailsėti”, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir mėsa būtų dar minkštesnė bei kvapnesnė.
— GERIAUSIA
Stirnienos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais ir baravykų kapotiniu
Išskirtinis derinys tiems, kurie vertina tikrą miško skonį! Paprasta paruošti, bet skonis – visai nepaprastas. Išbandykite ir įsitikinkite patys!
