Stirnienos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais ir baravykų kapotiniu

INGREDIENTAI

Mėsai:

• 720 g stirnienos galinis kumpis su kaulu
• Druska
• Pipirai
• Čiobreliai

Karamelizuotiems svogūnams:

• 1 kg rausvų svogūnų
• 100 g rudojo cukraus
• 100 g balzaminio acto
• 100 g raudono vyno
• 5 g aliejaus
• Druska
• Pipirai

Baravykų kapotiniui:

• 500 g baravykų
• Druska

Priedui:

• 600 g bulvių (paruoškite pagal savo skonį)

 

 

GAMINIMO EIGA

Mėsos paruošimas ir kepimas:

• Stirnienos mėsą švelniai pamušame mėsos muštuku, pabarstome druska, pipirais ir čiobreliais.
• Paliekame marinuotis 20 min.
• Įkaitintoje keptuvėje apkepame mėsą iš abiejų pusių, kol susidaro graži plutelė.
• Jei reikia, baigiame kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta.

Karamelizuotų svogūnų gamyba:

• Svogūnus smulkiai supjaustome daržovių pjaustykle arba peiliu.
• Dedame juos į prikaistuvį, įpilame aliejaus, suberiame cukrų ir supilame balzaminį actą bei raudoną vyną.
• Troškiname ant mažos ugnies, retkarčiais maišydami, kol skystis išgaruoja ir svogūnai tampa minkšti bei karamelizuoti.

Baravykų kapotinis:

• Baravykus išverdame pasūdytame vandenyje.
• Nusunkiame ir smulkiai sukapojame.

Bulvių paruošimas:

• Bulves ruošiame pagal savo skonį – galima virti, kepti ar gaminti piurė.

PATIEKIMAS

Į lėkštę dedame stirnienos kepsnelius, šalia išdėliojame karamelizuotus svogūnus ir baravykų kapotinį. Garnyrui patiekiame pasirinktai paruoštas bulves.