Šernienos sprandinė
Tai viena vertingiausių šernienos dalių. Šernienos sprandinė pasižymi natūraliu riebumu, kuris suteikia jai ypatingą minkštumą ir sodrų skonį. Dėl tolygiai pasiskirsčiusių riebalų ir kolageno ši mėsa yra minkštesnė nei kumpis ar mentė, o raumenų struktūra suteikia jai malonų tvirtumą. Skirtingai nei liesesnės šernienos dalys, sprandinė išlieka sultinga ir aromatinga, todėl yra itin universali ir mėgstama gurmanų.
— KAIP GAMINTI
Šernienos sprandinė geriausiai tinka lėtam kepimui arba troškinimui. Ji gali būti ruošiama ir greitesniais būdais, tačiau svarbu neperkepti, kad neišsausėtų. Orkaitėje geriausia kepti žemoje temperatūroje, kad riebalai ir kolagenas palaipsniui tirptų, suteikdami mėsai ypatingą minkštumą. Kepant ant grotelių, svarbu naudoti vidutinę kaitrą, kad mėsa neprarastų drėgmės. Keptuvėje sprandinę galima kepti greitai, tačiau po kepimo ją verta trumpam palikti orkaitėje ar leisti pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų. Šerniena turi būti gerai termiškai apdorota, o iškepimo temperatūra turėtų siekti bent 65–70 °C (medium). Rare ar medium-rare (50–57 °C) - nerekomenduojama.
— GERIAUSIA
Lėtai kepta šernienos sprandinė
Tobulas lėtai kepamos mėsos pavyzdys – sodrus skonis ir natūralus švelnumas kiekviename kąsnyje – tikriems gero maisto mėgėjams!
