Lėtai kepta šernienos sprandinė

INGREDIENTAI

Kepsniams:

• 1 kg šernienos sprandinės
• Druska
• Pipirai
• Rozmarinas
• Alyvuogių aliejus

Padažui:

• 400 g raudono vyno
• 1 didelis svogūnas
• 30 g apelsinų sulčių
• 4 a.š. cukraus (arba pagal skonį)
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Krakmolas (jei reikia tirštinti)

GAMINIMO EIGA

Mėsos paruošimas ir kepimas

• Šernienos sprandinę supjaustome į 4–5 vienodo dydžio kepsnius, kiekvienas maždaug 2 cm storio.
• Pabarstome druska, pipirais ir šviežiu rozmarinu, apšlakstome alyvuogių aliejumi.

Lėtas kepimas:

• Kepimo skardą išklojame folija, ant jos dedame kepimo popierių, išdėliojame kepsnius.
• Ant viršaus uždedame sudrėkintą kepimo popierių, tuomet užlankstome foliją, kad susidarytų „maišas“.
• Kepame apie 2–3 valandas iki 140–160 °C temperatūroje, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga.

Papildomas žingsnis – prieš lėtą kepimą:

• Jei norisi gražios plutelės, kepsnius prieš kepimą orkaitėje galima trumpai apkepinti keptuvėje su įkaitintu alyvuogių aliejumi – po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.
• Tuomet perkeliame į kepimo skardą ir tęsiame lėtą kepimą kaip nurodyta aukščiau.

Padažo paruošimas

• Svogūną smulkiai supjaustome ir kepame alyvuogių aliejuje keptuvėje arba nedideliame puode, kol suminkštėja.
• Supilame raudoną vyną, apelsinų sultis ir suberiame cukrų. Gerai išmaišome.
• Kaitiname ant mažos ugnies, kol padažas sumažėja per pusę ir tampa intensyvesnio skonio.
• Pagardiname druska.
• Norint tirštesnio padažo, krakmolą sumaišome su šaltu vandeniu ir įmaišome į padažą, kol pasiekiame norimą konsistenciją.

PATIEKIMAS

• Į lėkštę pilame padažą, ant viršaus dedame iškeptą šernienos sprandinės kepsnį.
• Papuošiame ridikėlio skiltelėmis.
• Garnyrui – kepta kriaušė, kuri suteiks natūralaus saldumo ir praturtins patiekalo skonį.