Šernienos galinis kumpis
Šernienos galinis kumpis – viena didžiausių ir vertingiausių šerno mėsos dalių, esanti užpakalinėje kojoje. Kadangi šernai yra aktyvūs gyvūnai, jų kumpio mėsa yra tvirtesnės tekstūros nei naminių kiaulių. Ji turi tankesnes raumenų skaidulas, mažai riebalų ir išraiškingą laukinės gamtos skonį. Kumpį sudaro skirtingi raumenų sluoksniai – kai kurios dalys yra minkštesnės, kitos tvirtesnės, o natūraliai pasiskirstę riebalai suteikia mėsai švelnumo ir išlaiko jos sultingumą.
— KAIP GAMINTI
Ruošiant šernienos kumpį geriausią rezultatą užtikrina lėtas kepimas arba troškinimas žemoje temperatūroje. Prieš gaminimą rekomenduojama kumpį brandinti arba marinuoti. Šerniena yra intensyvesnio aromato nei naminė kiauliena, todėl gerai dera su ryškesniais prieskoniais ir rūgštesniais ingredientais. Kepant didesnius gabalus, būtina vengti per aukštos temperatūros, nes tai gali išsausinti mėsą ir padaryti ją kietą. Optimali vidinė temperatūra kepant didelį kumpio gabalą – 65–70 °C, lėtai troškinant – apie 90–95 °C. Rare ar medium-rare (50–57 °C) - nerekomenduojama, šernieną būtina gerai termiškai apdoroti. Po gaminimo kumpį reikia palikti pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai, o mėsa išliktų minkšta ir sultinga.
— GERIAUSIA
Šernienos kepsneliai balto vyno padaže su špinatų gnocchi
Pasimėgaukite išskirtiniu skoniu ir leiskite sau atrasti naują mėgstamą patiekalą! Sultinga šerniena, švelnus padažas ir minkšti gnocchi susilieja į harmoningą derinį.
