Malta šerniena
Malta šerniena turi tankią raumenų struktūrą, stipresnį skonį ir didesnį riebumą nei elniena ar stirniena, todėl yra sultingesnė ir mažiau linkusi išsausėti. Ji gaminama iš įvairių šerno raumenų dalių, todėl išlaiko subalansuotą tekstūrą. Dėl esančio jungiamojo audinio mėsa iš pradžių gali būti standesnė, tačiau gaminant jame esantis kolagenas pamažu virsta želatina, kuri suteikia mėsai minkštumo, padeda išlaikyti drėgmę ir sustiprina natūralų skonį.
— KAIP GAMINTI
Malta šerniena yra universali ir tinkama įvairiems patiekalams – nuo mėsainių, kotletų ir dešrelių iki įdarytų daržovių ar troškinių. Dėl natūralaus riebumo ji išlieka sultinga, tačiau ruošiant svarbu neperkepti, kad neprarastų drėgmės. Kepant kepsnelius ar mėsainius, verta formuoti storesnius gabalus, nes šerniena mažiau susitraukia nei kiauliena. Kad tekstūra būtų švelnesnė, į maltą masę galima įmaišyti tarkuotų daržovių ar džiūvėsėlių. Dėl gebėjimo sugerti prieskonius ir padažus malta šerniena itin tinka pikantiškiems troškiniams, sriuboms ar čili patiekalams.
— GERIAUSIA
Šernienos „Zuikis“ su slyvų padažu
Paprastas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu! Klasikinis „zuikis“, tačiau su šernienos posūkiu – sodresnis, aromatingesnis ir ypatingai gardus.
