Elnienos nugarinė
Elnienos nugarinė yra itin rafinuoto skonio mėsa, išsidėsčiusi išilgai stuburo. Ji pasižymi smulkia raumenų struktūra, todėl yra švelnesnė už daugumą kitų elnio mėsos dalių. Skirtingai nei šlaunys ar mentė, nugarinė turi mažiau jungiamojo audinio, todėl yra minkštesnė ir nereikalauja ilgo brandinimo ar marinavimo. Ši mėsa nėra pernelyg intensyvaus skonio, todėl tinka net tiems, kurie pirmą kartą ragauja elnieną.
— KAIP GAMINTI
Elnienos nugarinę svarbu gaminti atsargiai, kad išliktų sultinga. Prieš kepimą leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą – tai padės mėsai tolygiai iškepti. Kepkite ant stiprios kaitros trumpai, kad susidarytų traški plutelė, tačiau vidus išliktų švelnus. Jei gaminate orkaitėje, rinkitės žemesnę temperatūrą ir lėtą kepimą, kad išvengtumėte išsausėjimo. Geriausias iškepimo lygis – medium-rare arba medium, nes perkepta nugarinė gali tapti sausa. Po kepimo svarbu leisti mėsai pailsėti bent 5–10 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir tekstūra būtų dar minkštesnė. Geriausia naudoti tik pagrindinius prieskonius, tokius kaip druska ir pipirai, kurie neužgoš elnienos autentiško charakterio.
— GERIAUSIA
Elnienos nugarinė su avinžirnių kremu, jaunomis morkytėmis ir raudono vyno padažu
Prabangus ir rafinuotas patiekalas, kuriame elegancija dera su sodriais skoniais. Subalansuotas, estetiškas ir vertas ypatingos progos – tikras gurmaniškas malonumas.
