Elnienos nugarinė su avinžirnių kremu, jaunomis morkytėmis ir raudono vyno padažu

 

INGREDIENTAI

Mėsai:

• 360 g elnienos nugarinės
• Druska
• Pipirai
• Čiobreliai
• Aliejus

Padažui:

• 200 g raudono vyno
• 50 g svogūno
• 15 g apelsinų sulčių
• 2 a.š. cukraus
• Alyvuogių aliejaus
• Druska
• Krakmolas (jei reikia tirštinti)

Priedams:

• 4 vnt jaunų morkyčių
• 10 g sviesto
• Druska
• 300 g bulvių (paruoškite mėgstamu būdu)

Avinžirnių kremui (humusui):

• 240 g konservuotų avinžirnių
• 15 g alyvuogių aliejaus
• 1–2 a.š. citrinų sulčių
• 1 a.š. sezamų pastos (tahini)
• Druska
• Pipirai

GAMINIMO EIGA

Mėsos paruošimas ir kepimas:

• Elnienos nugarinę švelniai pamušame mėsos muštuku, pabarstome druska, pipirais ir čiobreliais.
• Paliekame marinuotis 20 min.
• Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame marinuotą mėsą ir apkepame iš visų pusių.
• Apkepusią mėsą perkeliame į kepimo skardą ir kepame iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa pasiekia norimą iškepimo lygį.
• Iškepusią mėsą paliekame pailsėti 5–10 minučių (prieš pjaustant).

Padažo gamyba:

• Smulkintą svogūną kepiname su alyvuogių aliejumi.
• Supilame vyną, apelsinų sultis, beriame cukrų ir išmaišome.
• Kaitiname ant mažos ugnies, kol padažas sutirštėja, įgaudamas sodresnį skonį.
• Dedame druską. Jei reikia tirštesnio padažo, įpilame su šaltu vandeniu sumaišyto krakmolo ir maišome iki norimos konsistencijos.

Daržovių paruošimas:

• Jaunas morkytes kepiname keptuvėje su sviestu ir druska, kol suminkštėja ir lengvai apskrunda.
• Bulves ruošiame pasirinktu būdu – verdame, kepame arba gaminame piurė.

Avinžirnių kremas (humusas):

• Nupilame skystį nuo avinžirnių, sudedame juos į trintuvą.
• Įpilame alyvuogių aliejaus, dedame citrinų sultis, sezamų pastą, beriame druską ir pipirus.
• Viską sutriname iki vientisos masės.

PATIEKIMAS

Į lėkštę dedame avinžirnių kremą, šalia išdėliojame morkytes ir bulves. Mėsą supjaustome ir sudedame šalia daržovių. Viską apšlakstome raudono vyno padažu.