Briedienos gabaliukai troškinimui
Briedienos gabaliukai troškinimui – tai natūraliai liesa, pasižyminti sodriu skoniu ir būdingu laukinės gamtos aromatu. Šie gabaliukai atrenkami iš įvairių briedžio kūno vietų – skirtingų raumenų dalių, kurios suteikia mėsai tekstūrų įvairovę ir išskirtunį skonį. Dėl didelio raumenų aktyvumo briediena yra tankesnės struktūros nei stirniena ar elniena, turi daugiau jungiamojo audinio, tačiau ilgiau apdorojant ji tampa nepaprastai minkšta ir sultinga.
— KAIP GAMINTI
Dėl didesnio jungiamojo audinio kiekio briediena puikiai tinka ilgai troškinamiems patiekalams – lėtai verdant ar kepant žemoje temperatūroje, audiniai susiskaido, o mėsa tampa minkšta ir sodraus skonio. Ilgo gaminimo metu natūraliai tirpstančios kremzlės suteikia patiekalui švelnią, šiek tiek salstelėjusią natūralią tekstūrą, kuri praturtina skonį ir suteikia patiekalui sodrumo. Prieš troškinimą gabaliukus verta apkepinti ant stiprios kaitros, kad sustiprėtų aromatas ir susiformuotų turtingesnis skonis. Kadangi briediena yra liesa, gaminant svarbu išlaikyti drėgmę – naudokite sultinį, vyną ar ilgą troškinimą uždengtame inde, kad mėsa neprarastų minkštumo.
— GERIAUSIA
Briedienos troškinys su džiovintais obuoliais ir bulvių piurė
Lėtai troškintas, sodraus skonio ir švelnios tekstūros patiekalas. Jaukus, kvapnus ir tobulai tinkantis vėsesniam vakarui – paprastas, bet nepaprastai gardus.
