Klasikinis šernienos karbonadas su grybų padažu ir bulvių piurė

INGREDIENTAI

Mėsai:

• 300 g šernienos nugarinės
• 1 v.š. garstyčių
• Druska
• Pipirai
• Miltai
• Džiūvėsėliai
• 1 kiaušinis
• 50 g pieno
• Aliejus kepimui

Grybų padažui:

• 200 g pievagrybių
• 100 g žvėrienos sultinio
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 v.š. miltų
• 50 g grietinėlės
• 30 g sviesto
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Žalumynai

Bulvių piurė:

• 1 kg bulvių
• 300 g pieno
• 100 g sviesto
• Druska

GAMINIMO EIGA

Mėsos paruošimas ir kepimas:

• Šernienos nugarinę plonai išmušame mėsos muštuku.
• Pabarstome druska, pipirais, įtriname garstyčiomis ir paliekame marinuotis 20 min.
• Marinuotus kepsnius apvoliojame miltuose, panardiname į kiaušinio ir pieno mišinį, tada apvoliojame džiūvėsėliuose.
• Keptuvėje įkaitiname aliejų ir kepame karbonadus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Grybų padažas:

• Svogūną smulkiai supjaustome ir apkepame įkaitintame aliejuje, kol suminkštėja.
• Dedame smulkintus pievagrybius, beriame miltus ir kepame, kol įgauna auksinę spalvą.
• Supilame žvėrienos sultinį, beriame druską, pipirus ir smulkintus žalumynus.
• Troškiname ant silpnos ugnies, kol sutirštėja.
• Supilame grietinėlę, užkaitiname, bet neužverdame. Paliekame pastovėti 10 min., kad skoniai susijungtų.

Bulvių piurė:

• Bulves nulupame ir dedame į puodą su šaltu vandeniu. Verdame, kol suminkštėja.
• Kitame puode užverdame pieną ir sviestą.
• Virtas bulves nusunkiame, sutriname, įpilame karštą pieną su sviestu, pagardiname druska ir gerai išmaišome.

PATIEKIMAS

Į lėkštę dedame šernienos karbonadą, šalia – kreminę bulvių piurė ir grybų padažą. Patiekalą galima pagardinti šviežiais žalumynais.