Elnienos riešutą gerai įmasažuojame prieskonių ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
Paliekame marinuotis per naktį, kad mėsa sugertų visus aromatus.
Įkaitintoje keptuvėje apkepame iš visų pusių, kad susidarytų graži plutelė.
Dedame į kepimo skardą ir kepame 160 °C temperatūros orkaitėje apie 45–60 min., priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
Iškepus, prieš pjaustant paliekame 5–10 min. pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Padažo paruošimas
Svogūną smulkiai supjaustome ir apkepame alyvuogių aliejuje, kol suminkštėja.
Supilame raudoną vyną, suberiame cukrų ir sudedame traiškytas kadagio uogas.
Kaitiname ant nedidelės ugnies, kol padažas sumažėja per pusę ir tampa intensyvesnio skonio.
Pagardiname druska.
Jei reikia tirštesnio padažo, krakmolą sumaišome su šaltu vandeniu ir įmaišome į padažą, kol pasiekiame norimą konsistenciją.
PATIEKIMAS
Iškeptą elnienos riešutą supjaustome riekelėmis.
Tiekiame su kadagio uogų padažu ir garnyru – kepta mini cukinija ir kepta blanširuota morkytė.
Vyno rekomendacijos
Gaminant padažąrekomenduojama naudotisausą raudoną vyną, pavyzdžiui,Merlot, Cabernet Sauvignon arba Syrah, kurie suteiks sodrų, subalansuotą skonį ir puikiai derės su kadagio uogų aromatu.
Prie patiekalogeriausiai tiksPinot Noir, Sangiovese arba Tempranillo.
