Elnienos išpjova su spanguolių padažu

INGREDIENTAI

Mėsai:

• 200 g elnienos išpjovos
• Druska
• Pipirai
• Šviežias čiobrelis
• Aliejus

Daržovėms:

• 50 g brokolių
• 15 g žirnių ankščių

Padažui:

• 30 g medaus arba klevų sirupo (galima naudoti ir 50 g cukraus)
• 20 g apelsinų sulčių
• 20 g vandens
• 120 g spanguolių
• Druska
• 1 cinamono lazdelė
• 1 v.š. smulkiai tarkuotos šviežios apelsino žievelės

Avinžirnių kremui:

• 240 g avinžirnių (konservuotų arba virtų)
• 15 g alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. tahini (sezamų pasta)
• 1–2 v.š. šilto vandens
• Citrinos sultys (pagal skonį)
• Druska
• Pipirai

GAMINIMO EIGA

Padažo paruošimas

• Puode sumaišome medų (arba cukrų), apelsinų sultis ir vandenį, kaitiname, kol ištirpsta.
• Dedame spanguoles, druską, cinamono lazdelę ir verdame ant vidutinės ugnies apie 10–15 min., nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja.
• Prieš pat patiekimą įmaišome šviežiai tarkuotą apelsino žievelę, kad išsaugotume gaivų aromatą.

Daržovių paruošimas

• Brokolius ir žirnių ankštis 1–2 min paverdame pasūdytame verdančiame vandenyje.
• Iš karto perkeliam į dubenį su lediniu vandeniu, kad daržovės išlaikytų ryškią spalvą ir traškumą.

Avinžirnių kremo ruošimas

• Nupilame skystį nuo avinžirnių.
• Sudedame juos į trintuvą, pilame alyvuogių aliejų ir 1–2 v.š. šilto vandens (kad būtų švelnesnės tekstūros).
• Pagardiname citrinų sultimis, tahini, druska ir pipirais.
• Sutriname iki kreminės konsistencijos.

Mėsos paruošimas ir kepimas

• Elnienos išpjovą pamarinuojame druska, pipirais ir šviežiu čiobreliu.
• Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepame stipriai įkaitintoje keptuvėje 30–60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kad susidarytų graži plutelė.
• Perkeliame į 120–140 °C įkaitintą orkaitę ir kepame 8–15 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
• Išėmę iš orkaitės, paliekame 5–10 minučių pailsėti.

PATIEKIMAS

• Lėkštėje išdėliojame avinžirnių kremą, šalia dedame supjaustytą elnienos išpjovą.
• Patiekalą pagardiname spanguolių padažu ir šalia patiekiame blanširuotas daržoves.